Dans les cuisines américaines, la tarte aux pommes occupe une place à part, presque sacrée. Symbole culinaire des États-Unis, elle traverse les générations sans prendre une ride. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour percer les secrets de ce dessert emblématique, entre pâte croustillante et pommes fondantes parfumées à la cannelle. Une valeur sûre pour régaler quatre gourmands autour de la table.
30 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux pommes est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses (beurre et pâte) et les sucres (pommes, sucres ajoutés).
Protéines : L'apport protéique reste modéré (2, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 26 g pour 100 g), due essentiellement au beurre et à l'œuf.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
232 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 33.5 g —
Lip. 10.5 g
Par portion (4 parts)
966 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 139.4 g —
Lip. 43.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 232 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.5 g |
| dont sucres | 17.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, puis sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée : effritée et granuleuse comme du sable. Incorporer l’eau glacée petit à petit jusqu’à former une boule homogène. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparation des pommes
Éplucher les pommes à l’aide de l’économe, puis les couper en fines lamelles. Les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Ajouter le sucre en poudre, la cassonade et la cannelle, puis bien mélanger pour enrober chaque morceau.
3. Montage de la tarte
Diviser la pâte en deux parts égales. Étaler la première moitié au rouleau et la déposer dans le moule à tarte beurré. Piquer légèrement le fond avec une fourchette. Garnir avec la préparation aux pommes en tassant bien.
4. Le chapeau de pâte
Étaler la seconde moitié de pâte et la déposer sur les pommes. Souder les bords en pinçant délicatement. Réaliser quelques entailles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
5. Cuisson
Badigeonner le dessus de la tarte avec l’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l’eau glacée : cela empêche le gluten de trop se développer et garantit un feuilletage léger.
Accord boisson
Cette tarte aux pommes se marie à merveille avec un cidre brut légèrement pétillant, dont l’acidité vient équilibrer la douceur sucrée du dessert. Pour une version sans alcool, un thé chai chaud aux épices douces fera aussi très bon effet.
L’info en plus
Née dans les foyers américains au XIXe siècle, la tarte aux pommes s’est imposée comme un symbole culturel fort aux États-Unis, incarnant simplicité et convivialité familiale, à tel point que l’expression as American as apple pie illustre encore aujourd’hui cet attachement populaire.
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Comment servir la tarte aux pommes américaine
Servir la tarte tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille qui viendra fondre délicatement sur les pommes chaudes. Disposer les parts sur des assiettes à dessert et napper d’un filet de caramel pour twister la présentation.
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