Dans les cuisines familiales, la tarte aux poireaux et chèvre frais fait figure de valeur sûre: un plat simple, complet et réconfortant, où le fondant du poireau rencontre l’acidité douce du fromage. Cette version est pensée pour un panier de courses livré, avec des produits d’épicerie et du rayon ambiant. Tu vas voir, avec quelques gestes précis et calmes, tu obtiendras une tarte bien prise, dorée, et surtout très parfumée.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique d'une tarte salée classique, avec une teneur élevée en graisses et calories.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce au fromage et aux œufs, fournissant environ 22 g par portion.
Sel : Teneur en sodium modérément élevée (1, 86 g par portion), due au fromage, à la moutarde et au sel ajouté.
À consommer occasionnellement ou en portion modérée, idéalement accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
233 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 11.6 g —
Lip. 17.7 g
Par portion (4 parts)
713 kcal
Prot. 22.1 g —
Gluc. 35.4 g —
Lip. 54.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 233 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.6 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte brisée et installe-la dans le moule. Appuie doucement avec le bout des doigts, comme si tu bordais une couverture, pour bien épouser les bords. Pique le fond avec une fourchette: cela évite que la pâte gonfle trop.
2. Cuire le fond à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis ajoute des billes de cuisson. Fais cuire 12 minutes. Cette cuisson à blanc, c’est une pré-cuisson sans garniture, qui aide la pâte à rester croustillante même avec une garniture humide.
3. Égoutter et assécher les poireaux
Égoutte soigneusement les poireaux en conserve dans une passoire, puis presse-les avec le dos d’une cuillère pour faire sortir un maximum d’eau. Verse l’huile d’olive dans une petite poêle, ajoute les poireaux et chauffe 5 minutes à feu moyen en remuant. Le but n’est pas de les griller, juste d’évaporer l’humidité pour éviter une tarte détrempée.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, mélange la poudre d’œufs avec l’eau, puis fouette 30 secondes. Ajoute la crème, le sel, le poivre et la muscade. Un appareil, c’est le mélange liquide qui va prendre à la cuisson et tenir la garniture, un peu comme une crème salée.
5. Assembler la tarte
Sors le fond de tarte du four, retire les billes et le papier. Étale la moutarde sur le fond en couche fine. Répartis les poireaux, puis émiette le chèvre frais par-dessus. Verse l’appareil doucement, sans déborder. Termine avec le fromage râpé.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne 25 à 28 minutes à 180 °c, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre ne tremble presque plus. Laisse reposer 10 minutes hors du four: la tarte se raffermit, et la découpe devient nette, comme dans un restaurant.
Mon astuce de chef
Pour une pâte vraiment croustillante, badigeonne le fond précuit avec une fine couche de blanc d’œuf reconstitué (un peu de poudre d’œuf + eau) et remets 2 minutes au four. Cette petite barrière imperméable protège la pâte de l’humidité des poireaux.
Accords mets vins
Un sancerre blanc ou un muscadet sur lie accompagne très bien le poireau et le chèvre grâce à sa fraîcheur. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien froide avec un trait de jus de citron fait un accord propre et vif.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la tarte salée s’inscrit dans une tradition très française de cuisine pratique, pensée pour nourrir sans complication. Le duo poireau et chèvre est apprécié pour son équilibre: le poireau apporte le doux, le chèvre apporte le caractère, et l’appareil crée le lien.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en parts régulières, sur un plat de présentation plat. Pour un rendu soigné, utilise une pelle à tarte pour déposer chaque part sans l’abîmer. Une petite touche de poivre au dernier moment sur le dessus donne un aspect plus net, comme au bistrot. À table, des assiettes à dessert conviennent très bien si tu accompagnes d’une salade, car elles mettent la part en valeur.
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Plateau de Service en Verre Transparent 30 cm – Plat de Présentation Cannelé pour Gâteau, Desserts, Fromage, Fruits, Apéritif et Buffet, Grande Assiette de Service Décorative, Passe au Lave-Vaisselle✔ DESIGN CANNELÉ ÉLÉGANT: Sublimez toutes vos présentations grâce à ce plateau de service en verre transparent au design cannelé raffiné. Idéal pour mettre en valeur gâteaux, desserts, fromages, fruits, viennoiseries, sushis et apéritifs avec élégance. ✔ GRAND FORMAT 30 CM: Avec son diamètre de 30 cm, ce grand plat de présentation offre un espace généreux pour servir gâteaux, plateaux de fromages, fruits, pâtisseries, buffets, brunchs et repas conviviaux. ✔ UN PLATEAU, UNE MULTITUDE D'UTILISATIONS: Parfait comme plateau à gâteau, plat à desserts, plateau à fromage, plateau apéritif, plateau de fruits ou centre de table décoratif. Convient aussi bien au quotidien qu'aux repas de fête. ✔ PASSE AU LAVE-VAISSELLE, AU MICRO-ONDES ET AU CONGÉLATEUR: Pratique pour un usage quotidien, ce plateau en verre résiste au lave-vaisselle, au micro-ondes et au congélateur. Facile à nettoyer et idéal pour servir, réchauffer ou conserver les aliments. ✔ VERRE DE QUALITÉ & EMBALLAGE SÉCURISÉ: Fabriqué en verre épais et résistant pour une utilisation durable. Emballage renforcé pour une livraison en toute sécurité. Une excellente idée cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire.17,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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