La quiche sans pâte, c’est un peu la petite révolution des cuisines pressées mais gourmandes. Fini le temps passé à étaler une pâte récalcitrante : ici, place à une texture aérienne et fondante, portée par le mariage iconique du saumon fumé et du chèvre frais. Une recette qui séduit autant les becs fins que les emplois du temps chargés, sans jamais sacrifier la saveur.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche sans pâte est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, avec une teneur en sel modérément élevée due au saumon fumé.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 28, 9 g par portion, provenant principalement du saumon, des œufs et du fromage de chèvre.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 48 g par portion, largement due au saumon fumé qui est naturellement salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagnez d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 218 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180 degrés, chaleur tournante de préférence. Beurrez généreusement votre moule à manqué, c’est-à-dire un moule rond à bords hauts, souvent utilisé pour les gâteaux et les quiches, ou tapissez-le de papier cuisson pour un démoulage sans accroc.
2. Mélange de l’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les vigoureusement avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite la farine petit à petit, en fouettant toujours pour éviter les grumeaux : c’est elle qui va donner de la tenue à votre quiche, un peu comme le ferait la pâte absente.
3. Ajout des saveurs
Émiettez le fromage de chèvre directement dans la préparation, puis coupez le saumon fumé en petites lanières et ajoutez-les également. Saupoudrez d’aneth séché, d’une pincée de noix de muscade, salez modérément le saumon étant déjà salé, et poivrez à votre convenance.
4. Cuisson au four
Versez la préparation dans le moule beurré. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
5. Repos et démoulage
Laissez reposer la quiche 5 minutes hors du four avant de la démouler délicatement. Ce temps de repos permet à la texture de se raffermir légèrement, pour des parts bien nettes.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, remplacez une partie du lait par du fromage blanc : cela apporte du fondant sans alourdir la recette. Et si vous n’avez pas d’aneth séché, un peu de ciboulette fraîche fera très bien l’affaire pour rehausser le goût du saumon.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un chablis accompagnera à merveille cette quiche, en soulignant la fraîcheur du chèvre et la douceur fumée du saumon.
L’info en plus
La quiche traditionnelle est originaire de Lorraine, mais sa version sans pâte s’est imposée ces dernières années comme une alternative légère et rapide, particulièrement appréciée dans les régimes sans gluten ou pauvres en glucides.
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Comment présenter cette quiche sans pâte
Servez la quiche tiède, découpée en parts généreuses, sur des assiettes à dessert plutôt que des assiettes plates classiques pour un rendu plus soigné. Accompagnez d’une salade verte légèrement citronnée disposée dans un joli plat de présentation ovale, qui apportera du contraste visuel et de la fraîcheur en bouche.
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