Dans les cuisines du quotidien, l’aubergine fait souvent débat: trop spongieuse, trop amère, parfois trop grasse. Pourtant, avec quelques gestes simples et des ingrédients de placard, elle devient une base healthy et très gourmande. Cette recette propose des aubergines rôties, nappées d’une sauce au tahini, accompagnées de quinoa et de pois chiches. Un plat complet, rassasiant, et surtout facile à réussir, même si tu débutes.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat complet et énergétique, équilibré entre protéines, glucides et lipides, avec un profil nutritionnel de type méditerranéen enrichi de sésame.
Protéines : Apport protéique satisfaisant (27 g par portion) grâce aux pois chiches, quinoa et tahini, idéal pour une alimentation végétarienne.
Sel : Teneur en sodium modérée (1, 61 g par portion) due principalement aux conserves et au citron confit, à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien équilibré, particulièrement adapté aux régimes végétariens et vegan.
Par 100 g de recette
189 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 20.4 g —
Lip. 8.2 g
Par portion (4 parts)
669 kcal
Prot. 27 g —
Gluc. 72.1 g —
Lip. 28.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.4 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 4.3 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la plaque
Préchauffe le four à 210 °C. Pose un tapis de cuisson en silicone sur une plaque. Le tapis aide à rôtir sans que ça colle et sans ajouter trop d’huile, c’est parfait pour une version healthy.
2. Rôtir les pois chiches pour le croquant
Égoutte les pois chiches, puis sèche-les bien avec du papier absorbant. Ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre. Étale sur la plaque et enfourne 20 minutes. Remue à mi-cuisson. Le but est de les rendre un peu croustillants, comme des petites billes dorées.
3. Cuire le quinoa sans le rater
Pendant ce temps, rince le quinoa dans une passoire fine. Ce rinçage enlève une légère amertume naturelle. Fais-le cuire selon les indications du paquet, puis égoutte si besoin. Laisse-le reposer 5 minutes, il va gonfler et devenir bien léger.
4. Donner du goût aux aubergines en bocal
Égoutte les aubergines en bocal grillées. Étale-les sur la plaque à côté des pois chiches sur les 10 dernières minutes de cuisson. Ajoute un filet d’huile d’olive et une pincée d’ail semoule. Elles vont se réchauffer et se concentrer en goût, sans devenir grasses.
5. Monter la sauce tahini citron confit
Dans un bol, mélange le tahini, l’eau, le sirop d’érable, l’ail semoule, le sel, le poivre et le citron confit finement haché. Mélange fort avec une cuillère. La sauce va d’abord épaissir, puis devenir onctueuse. C’est normal: on appelle ça émulsion, c’est quand on mélange un corps gras et un liquide pour obtenir une sauce lisse.
6. Assembler comme un chef
Répartis le quinoa dans 4 assiettes. Ajoute les aubergines chaudes, puis les pois chiches rôtis. Nappe avec la sauce tahini. Termine avec les graines de sésame et le persil séché. Tu peux servir tout de suite, c’est meilleur quand c’est tiède.
Mon astuce de chef
Pour une aubergine encore plus savoureuse, laisse-la s’égoutter 5 minutes après l’avoir sortie du bocal, puis passe-la au four très chaud en fin de cuisson. Cette petite “saisie” le fait de chauffer fort sur un temps court pour dorer et concentrer les goûts évite l’effet mou et réveille les arômes.
Accords mets vins
Un blanc sec et aromatique, comme un viognier, accompagne très bien le tahini et les épices. Pour une option sans alcool, un thé noir léger ou une eau pétillante avec un trait de jus de citron en bouteille fait un contraste net et agréable.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
L’aubergine est souvent associée aux cuisines méditerranéennes et moyen-orientales, où elle se marie naturellement avec le sésame, le cumin et les sauces crémeuses. Ici, l’assemblage joue sur trois sensations: le fondant, le croustillant et l’onctueux, une combinaison qui donne l’impression d’un plat “restaurant” avec des produits de placard.
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Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.9,18 €
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Astuces de présentation
Sers dans des bols larges pour bien voir les couches: quinoa au fond, aubergines dessus, pois chiches en pluie, puis la sauce en filet. Utilise une cuillère à sauce pour faire un joli ruban, et termine par une petite ligne de graines de sésame au centre. Pour un esprit moyen-oriental, choisis des bols en céramique émaillée et pose le tout sur un grand plat de service.
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