La courge spaghetti fait souvent sensation sur les étals d’automne, mais elle mérite qu’on s’y attarde davantage qu’un simple accompagnement. Associée à la puissance aromatique du fromage bleu, elle se transforme en un gratin réconfortant qui surprendra vos convives dès la première bouchée. Cette recette, testée et approuvée en rédaction, allie simplicité d’exécution et résultat digne des meilleures tables de bistrot.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses provenant du fromage bleu et de la crème fraîche, typique d'une cuisine réconfortante et gourmande.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage bleu et au gruyère, avec environ 20 g par portion, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux fromages bleus et gruyère, avec 0, 86 g par portion, ce qui dépasse légèrement les recommandations quotidiennes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation de la courge
Préchauffez votre four à 200°C. Coupez la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé : c’est la partie la plus délicate, alors prenez votre temps et faites attention à vos doigts. Retirez les graines au centre avec une cuillère, comme vous le feriez pour une citrouille.
2. Cuisson de la courge
Déposez les deux moitiés sur une plaque, côté chair vers le haut, et enfournez pendant 35 minutes. La chair doit devenir tendre pour se détacher facilement en filaments qui ressemblent à des spaghettis, d’où le nom de ce légume amusant.
3. Récupération de la chair
Une fois cuite, laissez tiédir la courge quelques minutes puis grattez l’intérieur à l’aide d’une fourchette pour en extraire tous les filaments. Placez-les dans un grand saladier.
4. Préparation de la sauce au bleu
Émiettez le fromage bleu et mélangez-le à la crème fraîche épaisse dans une casserole à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez une pincée de noix de muscade, du poivre, et goûtez avant de saler car le bleu est déjà bien salé.
5. Assemblage du gratin
Mélangez les filaments de courge avec la sauce au bleu directement dans le saladier. Beurrez un plat à gratin, versez-y la préparation et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.
6. Cuisson finale
Parsemez de gruyère râpé et enfournez à nouveau pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la courge spaghetti ne rende trop d’eau, égouttez bien les filaments dans une passoire pendant quelques minutes avant de les mélanger à la sauce : votre gratin n’en sera que plus onctueux et jamais détrempé.
Accord mets et vins
Optez pour un vin rouge charpenté comme un cahors ou un madiran, capable de tenir tête au caractère affirmé du bleu. Si vous préférez le blanc, un sauternes légèrement sucré créera un contraste surprenant et harmonieux avec le fromage.
L’info en plus
La courge spaghetti, originaire d’Amérique centrale, doit son nom à sa chair qui se détache naturellement en filaments après cuisson, imitant à merveille des pâtes. Longtemps boudée en France, elle connaît un regain de popularité grâce à sa faible teneur calorique et sa capacité à se marier avec des saveurs puissantes comme celle du fromage bleu.
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Comment présenter ce gratin
Servez ce gratin directement dans son plat à gratin en terre cuite, qui conservera la chaleur plus longtemps et apportera une touche rustique à votre table. Accompagnez-le d’une petite salade verte à l’huile de noix pour contraster avec l’onctuosité du plat. Pour une présentation individuelle plus soignée, vous pouvez répartir la préparation dans des petits plats à gratin individuels avant la seconde cuisson : effet garanti auprès de vos invités.
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