La courge butternut sort enfin de son placard automnal pour se réinventer en gnocchis moelleux. Cette recette signée cuisine saine marie la douceur du légume à la texture croustillante du gomasio, condiment japonais à base de graines de sésame grillées et de sel. Un plat végétarien, réconfortant et léger, qui mérite toute votre attention culinaire.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de gnocchis à la courge butternut offre un profil nutritionnel équilibré, avec une dominante de glucides complexes provenant des légumes et des farines, complétée par un apport en lipides sains via l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 2 g pour 100 g, ce qui est typique d'un plat végétarien à base de légumes et de féculents ; un accompagnement protéiné serait bénéfique.
Sel : La teneur en sel atteint 0, 38 g pour 100 g, principalement due au gomasio utilisé en finition ; ce niveau reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient bien pour un repas du quotidien si accompagnée de légumes verts ou d'une source de protéines supplémentaire.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la courge
Épluchez la courge butternut et coupez-la en cubes réguliers. Faites-les cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres sous la fourchette. Cette cuisson douce concentre les saveurs sucrées du légume, bien mieux qu’une cuisson à l’eau qui aurait tendance à diluer le goût.
2. Réduction en purée
Écrasez les cubes de courge encore chauds à l’aide d’un presse-purée, ustensile qui permet d’obtenir une texture fine sans grumeaux. Laissez tiédir la purée obtenue, elle doit perdre son excès d’humidité avant l’ajout de la farine.
3. Formation de la pâte
Incorporez progressivement la farine de riz et la semoule fine à la purée de courge. Ajoutez la pincée de muscade, salez et poivrez. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts, sans trop la travailler pour garder du fondant.
4. Façonnage des gnocchis
Sur un plan de travail fariné, formez des boudins de pâte d’environ deux centimètres de diamètre. Coupez-les en petits tronçons réguliers d’un centimètre et demi. Vous pouvez les rouler légèrement sur les dents d’une fourchette pour créer de petits sillons qui retiendront mieux la sauce.
5. Cuisson des gnocchis
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis par petites quantités : ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface, comptez environ deux minutes. Retirez-les avec une passoire fine pour ne pas les abîmer.
6. Finalisation et dressage
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer légèrement les gnocchis quelques instants. Parsemez généreusement de gomasio et de basilic frais ciselé juste avant de servir, pour préserver toute la fraîcheur aromatique du basilic.
Mon astuce de chef
Pour des gnocchis encore plus légers, laissez la purée de courge égoutter une nuit dans une passoire fine tapissée d’un torchon propre : l’excès d’eau ainsi retiré évite d’avoir à ajouter trop de farine, ce qui alourdirait la texture finale.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis accompagnera parfaitement la douceur de la courge et le côté torréfié du gomasio, sans écraser les arômes délicats du basilic.
L’info en plus
Le gomasio, mélange traditionnel japonais de sésame et de sel marin, est utilisé depuis des siècles en Asie comme condiment de substitution au sel pur, apportant à la fois minéraux et croquant à de nombreux plats.
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Comment présenter ces gnocchis de courge
Servez ces gnocchis dans des assiettes creuses en céramique claire, qui mettront en valeur la couleur orangée du plat. Disposez-les harmonieusement au centre, parsemez de gomasio et de quelques feuilles de basilic entières pour la touche finale. Un filet d’huile d’olive de qualité en dressage apportera brillance et gourmandise à l’assiette.
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