La courge spaghetti fait sa entrée dans les cuisines françaises, et elle a de quoi surprendre les palais les plus curieux. Ce légume automnal, une fois cuit, se défait en filaments qui rappellent étrangement des pâtes. Associée au bacon fumé et à une crème onctueuse, elle devient le cœur d’un plat réconfortant, à la fois léger et gourmand. Une recette qui mérite toute son attention, tant elle réconcilie gourmandise et simplicité.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par les graisses du bacon et de la crème, compensées partiellement par la légèreté de la courge spaghetti.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au bacon et au parmesan, avec environ 21 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 41 g par portion, principalement due aux lardons fumés et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Peut être équilibré en l'accompagnant d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la courge
Préchauffer le four à 200 degrés. Couper la courge spaghetti en deux dans la longueur, à l’aide d’un couteau bien aiguisé (attention, la peau est dure). Retirer les graines avec une cuillère, comme pour une courge classique. Badigeonner l’intérieur d’huile d’olive, saler et poivrer légèrement.
2. Cuire au four
Déposer les deux moitiés de courge, chair vers le bas, sur une plaque ou dans un plat allant au four. Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre lorsqu’on y plante une fourchette.
3. Effilocher la chair
Laisser tiédir légèrement la courge, puis racler l’intérieur avec une fourchette. La chair se détache naturellement en longs filaments, un peu comme des spaghetti (des pâtes longues et fines d’origine italienne). Réserver dans un bol.
4. Préparer le bacon
Pendant la cuisson de la courge, faire revenir les lardons fumés dans une grande poêle, sans matière grasse ajoutée, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
5. Confectionner la sauce
Ajouter la crème fraîche épaisse dans la poêle avec les lardons. Mélanger doucement à feu moyen. Ajouter l’ail semoule, la muscade et une pincée de poivre. Laisser mijoter deux minutes pour que la sauce s’épaississe légèrement.
6. Assembler le plat
Incorporer les filaments de courge spaghetti dans la poêle avec la sauce au bacon. Bien mélanger pour que chaque brin soit enrobé de crème. Ajouter le parmesan râpé et mélanger encore une fois.
7. Dresser et servir
Répartir la préparation dans quatre assiettes creuses. Parsemer de persil séché et d’un peu de parmesan supplémentaire. Servir immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la courge spaghetti ne rende trop d’eau, laisser reposer les filaments quelques minutes dans une passoire avant de les incorporer à la sauce. Cela évite une préparation trop liquide et garantit une texture parfaite.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et légèrement fruité comme un chardonnay accompagnera parfaitement ce plat, en apportant de la fraîcheur face au gras du bacon et de la crème.
L’info en plus
La courge spaghetti, originaire d’Amérique du Nord, doit son nom populaire à sa texture filamenteuse une fois cuite. Longtemps méconnue en France, elle s’impose aujourd’hui comme une alternative originale et plus légère aux pâtes traditionnelles, tout en conservant un excellent pouvoir de satiété.
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Comment présenter ce plat réconfortant
Servir cette courge spaghetti dans des assiettes creuses de type pasta bowl (assiette large et incurvée conçue pour la présentation des pâtes), qui mettent en valeur les filaments de courge et retiennent bien la sauce. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan pour une touche finale élégante et gourmande.
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