La courge butternut sort enfin de son placard automnal pour se réinventer en gnocchis moelleux. Cette recette signée cuisine saine marie la douceur du légume à la texture croustillante du gomasio, condiment japonais à base de graines de sésame grillées et de sel. Un plat végétarien, réconfortant et léger, qui mérite toute votre attention culinaire.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de gnocchis à la courge butternut offre un profil nutritionnel équilibré, avec une dominante de glucides complexes provenant des légumes et des farines, complétée par un apport en lipides sains via l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 2 g pour 100 g, ce qui est typique d'un plat végétarien à base de légumes et de féculents ; un accompagnement protéiné serait bénéfique.
Sel : La teneur en sel atteint 0, 38 g pour 100 g, principalement due au gomasio utilisé en finition ; ce niveau reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient bien pour un repas du quotidien si accompagnée de légumes verts ou d'une source de protéines supplémentaire.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la courge
Épluchez la courge butternut et coupez-la en cubes réguliers. Faites-les cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres sous la fourchette. Cette cuisson douce concentre les saveurs sucrées du légume, bien mieux qu’une cuisson à l’eau qui aurait tendance à diluer le goût.
2. Réduction en purée
Écrasez les cubes de courge encore chauds à l’aide d’un presse-purée, ustensile qui permet d’obtenir une texture fine sans grumeaux. Laissez tiédir la purée obtenue, elle doit perdre son excès d’humidité avant l’ajout de la farine.
3. Formation de la pâte
Incorporez progressivement la farine de riz et la semoule fine à la purée de courge. Ajoutez la pincée de muscade, salez et poivrez. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts, sans trop la travailler pour garder du fondant.
4. Façonnage des gnocchis
Sur un plan de travail fariné, formez des boudins de pâte d’environ deux centimètres de diamètre. Coupez-les en petits tronçons réguliers d’un centimètre et demi. Vous pouvez les rouler légèrement sur les dents d’une fourchette pour créer de petits sillons qui retiendront mieux la sauce.
5. Cuisson des gnocchis
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis par petites quantités : ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface, comptez environ deux minutes. Retirez-les avec une passoire fine pour ne pas les abîmer.
6. Finalisation et dressage
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer légèrement les gnocchis quelques instants. Parsemez généreusement de gomasio et de basilic frais ciselé juste avant de servir, pour préserver toute la fraîcheur aromatique du basilic.
Mon astuce de chef
Pour des gnocchis encore plus légers, laissez la purée de courge égoutter une nuit dans une passoire fine tapissée d’un torchon propre : l’excès d’eau ainsi retiré évite d’avoir à ajouter trop de farine, ce qui alourdirait la texture finale.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis accompagnera parfaitement la douceur de la courge et le côté torréfié du gomasio, sans écraser les arômes délicats du basilic.
L’info en plus
Le gomasio, mélange traditionnel japonais de sésame et de sel marin, est utilisé depuis des siècles en Asie comme condiment de substitution au sel pur, apportant à la fois minéraux et croquant à de nombreux plats.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Veggy Duck - Farine de Riz Blanc (1Kg) | Naturel | Sans Gluten | Made in Italy | Vegan | Sans OGM | Ingrédient polyvalent | Riche en fibres et minéraux | Parfait pour diverses recettesVALEUR MAXIMALE 🌾 SACHET PREMIUM DE 1KG - Découvrez une farine de riz blanc de qualité supérieure proposée dans un généreux sachet de 1Kg. Elle est fabriquée à partir de riz blanc moulu, faible en matières grasses et en sucre, et riche en fibres, y compris en fibres insolubles PROFIL NUTRITIONNEL 🌾 VITAMINES ET MINÉRAUX - Un ajout sain à votre alimentation, totalement sans gluten et sans OGM. Cet ingrédient sain regorge de protéines, de fer, de calcium, de magnésium, de fibres et de potassium EXCELLENCE CULINAIRE 🌾 INCONTOURNABLE EN PÂTISSERIE - Cette farine de riz polyvalente enrichira vos pâtisseries d'un goût de noisette et d'une texture savoureuse. Elle est particulièrement indiquée pour la cuisson des pains car sa saveur est plus prononcée que celle des farines conventionnelles et se mélange extrêmement bien. POLYVALENCE EN CUISINE 🌾 FACILE ET PRATIQUE - Conçue pour être très facile et pratique, ce qui la rend idéale pour la préparation rapide et aisée des recettes les plus variées et délicieuses. INGRÉDIENT SAIN 🌾 QUALITÉ PREMIUM - Moulue avec soin pour préserver ses caractéristiques authentiques, notre farine de riz blanc est naturelle et constitue une excellente alternative pour vos besoins culinaires quotidiens8,99 € -
Farine de Riz Gluant - Jade Leaf Brand 454gFarine De riz gluant de la marque JADE LEAF BRAND Contenu: 1 x 454 Gram Pays d'origine: Thaïlande De la marque JADE LEAF BRAND Qualité supérieure2,06 €
-
GOMASIO DE LA MER AU SESAME BIO, ALGUES NORI ET SEL DE MER NON RAFFINE 300GApportez une touche d'originalité à vos plats avec le Gomasio de la mer : un délicieux mélange de sésame, sel non raffiné et algues Nori grillé Fabrication à l'ancienne (sésame toasté au feu de bois puis broyé à la meule de pierre) Haute valeur nutritionnelle, riche en vitamines & minéraux Qualité bio et artisanale Sans gluten14,97 € -
Goma-sio 150g (sésame et sel Nature et Progrès broyés à la meule de pierre)3,58 €
-
Poudre à lever Bio - 300g - Sans Phosphate et sans glutenPoudre à lever Biologique Sans Phosphate et sans gluten9,99 € -
Culinat - BIO Poudre À lever S/Phosphate S/Gluten 8 X 10 GConditions de stockage et de conservation: se conserve 1 mois après ouverture à température ambiante Conseils d’utilisation: cette levure est idéale pour réaliser des produits de ptisserie ou de biscuiterie, tels que cakes, génoises, biscuits Dosage conseillé: 10 g pour 200 à 250 g de farine, à ajuster en fonction de l’effet souhaité Ne convient pas à la levée des Pets à brioches, pizzas, pains, kouglofs3,24 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fousenuk Presse-Purée de Pommes de Terre en Acier Inoxydable Professionnel | Presse Puree Manuel avec Antidérapant Manche, Pliable Broyeur de Pommes pour Fruits, Légumes, Aliments pour Bébés【Bonne qualité】 Le presse-purée est fabriqué en acier inoxydable 430 de haute qualité, qui possède de fortes propriétés antirouille et anticorrosion, est très solide et durable, sûr et sain. 【Poignée antidérapante】 Le presse-légumes est doté d'une poignée antidérapante de conception ergonomique, confortable au toucher, soulage efficacement les douleurs à la main lors de la compression des pommes de terre et peut écraser les pommes de terre en purée rapidement et facilement. 【Économisez de l'espace】 Le presse-purée a un trou en haut de la poignée qui peut être suspendu pour un rangement facile. Et la large zone de pressage inférieure peut également être repliée afin de prendre moins de place dans le tiroir de la cuisine. 【Facile à nettoyer】 Le presse-purée en acier inoxydable a une surface lisse et plate qui est facile à nettoyer sous l'eau courante ou chaude. Vous pouvez également le mettre au lave-vaisselle pour gagner du temps de nettoyage. 【Large application】 Le presse-purée pour ustensiles de cuisine est parfait pour écraser les pommes de terre, les patates douces, le fromage, les carottes et plus encore. Idéal également pour préparer des aliments pour bébés et des jus de fruits frais comme la limonade.10,99 € -
Acual Presse Purée, Presse Puree Manuel Acier Inoxydable 26 cm | Ecrase Pomme de Terre avec Antidérapant Manche, Passe au Lave-Vaisselle, pour Pommes de Terre et Fruits【Matériaux de qualité】Ce ecrase pomme de terre est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce qui lui confère une structure robuste et stable. Il permet de broyer facilement les légumes racines les durs, comme les pommes de terre, les patates douces et les carottes, sans se déformer. Le matériau offre une excellente résistance à la rouille et à la corrosion, et supporte un usage quotidien fréquent, ce qui en fait un outil fiable et pratique en cuisine. 【Conception confortable】Ce presse purée est doté d'une poignée ergonomique innovante à double arc qui répartit uniformément la pression sur toute la surface de pressage. Comparé aux modèles classiques à poignée droite, il offre une force plus concentrée et demande moins d'effort, réduisant ainsi la fatigue du poignet, même lors du broyage de grandes quantités de pommes de terre ou d'ingrédients plus durs. Son utilisation reste fluide et sans effort, même lors du broyage continu de plusieurs portions d'aliments. 【Une texture fine et onctueuse】Cet presse puree manuel est doté d'une plaque perforée à mailles serrées et de taille uniforme. Une simple pression suffit pour obtenir une purée de pommes de terre homogène, évitant ainsi la formation de grumeaux et une texture irrégulière. Sa conception perforée est moins sujette au colmatage et plus facile à nettoyer que les écrase-purée à mailles. Que ce soit pour réaliser une purée de pommes de terre onctueuse, des compotes de fruits et légumes ou des aliments pour bébés, il permet d'obtenir facilement une texture fine et lisse. 【Facile à utiliser】Ce presse-purée passe au lave-vaisselle après utilisation, vous évitant ainsi un long lavage à la main. Si un lavage à la main s'avère nécessaire, un simple rinçage à l'eau suffit à éliminer tout résidu. Un anneau de suspension au bout de la poignée permet de l'accrocher à des crochets de cuisine ou à des étagères de rangement sans encombrer un tiroir, le rendant ainsi toujours à portée de main. 【Large gamme d'applications】Ce presse puree est idéal pour broyer les pommes de terre, mais aussi la courge cuite, la patate douce, la patate douce violette, la banane, l'avocat et autres ingrédients tendres. Il est tout aussi performant pour réaliser des purées de fruits et légumes, des aliments pour bébés, de la sauce à l'avocat et de la purée de petits pois. Sa poignée de longueur moyenne offre une prise en main confortable et sans effort, ce qui en fait un allié précieux au quotidien, pour la préparation de repas sains et la pâtisserie maison.10,99 €
Comment présenter ces gnocchis de courge
Servez ces gnocchis dans des assiettes creuses en céramique claire, qui mettront en valeur la couleur orangée du plat. Disposez-les harmonieusement au centre, parsemez de gomasio et de quelques feuilles de basilic entières pour la touche finale. Un filet d’huile d’olive de qualité en dressage apportera brillance et gourmandise à l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 ml | Assiettes Creuses Blanches, Bols à Pâtes Ceramique, Assiettes Profondes, Bol de Service pour Nouilles, RamenBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €24,42 €-32% -
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Blancs, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Blanc)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence blanche simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design blanc classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes blanches en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €
