Sur les étals des marchés d’automne, les pommes s’annoncent en reines incontestées. Cette saison, la rédaction a mis la main sur une tarte rustique aux pommes et cannelle qui mérite toute votre attention. Simple, généreuse et parfumée, elle incarne l’esprit d’une pâtisserie familiale sans prétention, celle qu’on partage autour d’une table en riant fort. Enquête gourmande et pas à pas détaillé : voici comment réussir ce dessert réconfortant.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est faible, avec environ 2, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte et des amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 21 g pour 100 g, provenant du beurre demi-sel et de la pâte brisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étaler la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans la contraindre dans un moule : l’esprit rustique (rustique : préparation à l’aspect volontairement irrégulier et naturel) impose des bords un peu grossiers, c’est le charme de cette tarte.
2. Préparation des pommes
Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles régulières. Astuce de chef : garder les lamelles à peu près égales permet une cuisson homogène, sans zones trop cuites ou trop crues.
3. Assaisonnement parfumé
Dans un grand bol, mélanger les lamelles de pommes avec le sucre roux, la cannelle et la vanille en poudre. Laisser reposer cinq minutes pour que les fruits s’imprègnent bien des arômes.
4. Montage de la tarte
Saupoudrer le fond de pâte avec la poudre d’amandes, qui absorbera le jus des pommes à la cuisson. Disposer harmonieusement les pommes en rosace ou en vagues, selon l’inspiration du jour.
5. Pliage rustique
Rabattre les bords de la pâte sur les pommes, en formant des plis irréguliers tout autour. Parsemer de petits morceaux de beurre demi-sel sur le dessus.
6. Cuisson
Enfourner à 180 degrés pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur les bords.
7. Finition brillante
À la sortie du four, badigeonner les pommes encore chaudes avec la confiture d’abricot légèrement diluée dans un peu d’eau, à l’aide du pinceau de cuisine. Cela donne un effet brillant très professionnel.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne détrempe, misez sur la poudre d’amandes plutôt que sur la traditionnelle chapelure : elle apporte en plus une note gourmande et légèrement torréfiée qui se marie à merveille avec la cannelle.
Le compagnon idéal
Un thé noir épicé ou un cidre brut légèrement frais accompagneront parfaitement cette tarte, en écho aux notes de pomme et de cannelle.
L’info en plus
La tarte rustique, aussi appelée galette, puise ses origines dans les campagnes françaises où l’on utilisait les restes de pâte et les fruits de saison sans souci d’esthétisme parfait. Une philosophie culinaire qui privilégie le goût authentique à la précision millimétrée.
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Comment présenter la tarte rustique
Servir tiède, coupée en parts généreuses, sur un plat de présentation en bois ou en céramique brute qui respecte l’esprit champêtre du dessert. Une touche de crème fraîche épaisse ou une quenelle de glace à la vanille en accompagnement apporteront un joli contraste de textures et de températures.
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