La courge spaghetti fait souvent sensation dans les cuisines de saison, et pour cause : sa chair filandreuse imite à merveille les pâtes tout en offrant une alternative légère et gourmande. Aujourd’hui, direction une recette maline qui transforme ce légume en galettes croustillantes, twistées par une touche de moutarde bien relevée. Un plat du quotidien qui a tout d’une bonne surprise.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat modérément énergétique et équilibré, dominé par les glucides de la courge et de la farine, avec un apport lipidique significatif dû à l'huile et au fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au parmesan, offrant environ 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 41 g pour 100 g, principalement due à la moutarde et au parmesan ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives car la courge perd de l'eau à la cuisson ; l'égouttage des filaments influence le poids final réel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.2 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la courge spaghetti
Préchauffer le four à 200°C. Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Déposer les deux moitiés sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté chair vers le haut, et enfourner pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la chair devienne tendre.
2. Récupérer les filaments
Une fois la courge cuite et légèrement refroidie, gratter l’intérieur à l’aide d’une fourchette pour détacher les fameux filaments qui ressemblent à des spaghettis. C’est amusant à faire et les enfants adorent regarder cette transformation.
3. Préparer la pâte à galettes
Dans un saladier, mélanger les filaments de courge égouttés avec les œufs battus, la farine, le parmesan, la moutarde à l’ancienne, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et un peu collante.
4. Façonner les galettes
Former des petites galettes avec les mains, d’environ 8 centimètres de diamètre, et les passer légèrement dans la chapelure pour qu’elles soient bien croustillantes à la cuisson.
5. Cuire les galettes
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer délicatement les galettes et les faire cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les galettes ne se délitent à la cuisson, laissez bien égoutter la courge spaghetti après cuisson : plus elle contient d’eau, plus la pâte sera difficile à travailler. N’hésitez pas à presser les filaments dans un torchon propre avant de les mélanger aux autres ingrédients.
Un vin blanc sec pour twister la moutarde
Ces galettes se marient à merveille avec un chardonnay non boisé ou un sauvignon blanc bien frais. Leur belle acidité vient équilibrer le côté relevé de la moutarde à l’ancienne, tout en respectant la douceur naturelle de la courge.
L’info en plus
La courge spaghetti est originaire d’Amérique centrale, où elle était déjà cultivée par les civilisations précolombiennes. Son nom vient de sa texture unique une fois cuite : la chair se détache en longs filaments qui rappellent des pâtes. Longtemps méconnue en France, elle s’est imposée ces dernières années comme une alternative healthy aux féculents classiques, notamment dans les recettes végétariennes.
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Comment servir les galettes de courge spaghetti
Présentez ces galettes dorées sur une assiette plate, empilées en quinconce pour un effet visuel généreux. Accompagnez-les d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde, en écho à la recette. Un ramequin de sauce fromage blanc-ciboulette posé à côté apportera une touche de fraîcheur bienvenue. Pour un repas convivial, disposez-les sur un plat de service central que chacun pourra piocher à sa guise.
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