Dans les cuisines familiales, le gratin d’aubergine fait figure de valeur sûre. Cette version à la tomme fermière joue la carte du caractère: une sauce tomate bien assaisonnée, des aubergines fondantes et un fromage qui gratine sans timidité. Le résultat est simple à réussir, et tu vas voir, il suffit d’être organisé et doux avec la chaleur du four.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin d'aubergine est un plat riche et énergétique, dominé par la tomme fermière qui apporte beaucoup de matières grasses et de calories.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage, avec environ 3, 97 g pour 100 g de recette, soit une bonne contribution pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 75 g pour 100 g, principalement due à la sauce tomate et au fromage ; à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
95 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 5.7 g —
Lip. 5.7 g
Par portion (4 parts)
458 kcal
Prot. 19.1 g —
Gluc. 27.4 g —
Lip. 27.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 95 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le terrain
Préchauffe le four à 190 °C. Verse la sauce tomate dans un saladier, ajoute l’ail semoule, les herbes de provence, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la muscade. Mélange doucement. Assaisonner, c’est comme donner une direction au plat: on veut que la tomate soit parfumée, pas agressive.
2. Préparer la tomme
Râpe la tomme ou coupe-la en fines lamelles. Plus c’est fin, plus ça fond vite et ça gratine mieux. Gratinage: formation d’une croûte dorée sous l’effet de la chaleur du four. C’est la partie croustillante que tout le monde veut.
3. Monter le gratin, comme un mille-feuille salé
Dans le plat à gratin, étale une fine couche de sauce tomate. Dispose une couche d’aubergines en tranches, puis remets un peu de sauce, puis un peu de tomme. Recommence jusqu’à tout utiliser, en finissant par sauce tomate et tomme. Pense à bien couvrir les bords: ce sont les zones qui sèchent le plus vite.
4. Créer une croûte régulière
Saupoudre la chapelure sur le dessus, puis ajoute les oignons frits. La chapelure aide à dorer, les oignons apportent un petit croustillant. Croustillant: sensation croquante obtenue grâce à une surface bien desséchée et dorée.
5. Cuire sans brusquer
Enfourne pour 35 minutes. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier aluminium sans serrer. Puis termine par 10 minutes à 210 °C pour un dessus bien doré. Laisse reposer 5 minutes hors du four: le gratin se tient mieux au service.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus fondant, ajoute 3 cuillères à soupe de sauce tomate entre chaque couche, plutôt qu’une grosse couche d’un seul coup. Comme ça, l’aubergine s’imprègne partout et tu évites les zones sèches. Et si tu veux une croûte de chef, passe 2 minutes sous le gril en surveillant: ça peut brunir très vite.
Accords mets vins
Un vin rouge souple type côtes-du-rhône ou un beaujolais village accompagne la tomme sans écraser la tomate. Pour une option sans alcool, une eau pétillante bien fraîche nettoie le palais et met en valeur le côté gratiné.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le gratin d’aubergine s’inspire des grands classiques méditerranéens où la tomate et l’aubergine se répondent. La tomme fermière, plus rustique qu’une mozzarella, apporte une profondeur de goût et une vraie tenue à la cuisson, ce qui donne un gratin plus “bistrot” que “été léger”.
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Astuces de présentation
Sers le gratin dans un plat à gratin en céramique posé sur un dessous-de-plat, pour garder la chaleur à table. Découpe des parts carrées avec une spatule large, puis dépose-les dans des assiettes creuses: elles retiennent mieux la sauce. Pour une finition propre, essuie le bord de l’assiette avec un papier absorbant avant d’envoyer à table, comme au restaurant.
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