Dans les cuisines du sud, l’anchoïade fait figure de classique: une crème salée, puissante, pensée pour l’apéritif. Version légère aujourd’hui, sans perdre le caractère: on garde l’anchois pour la profondeur, on l’adoucit avec des bases crémeuses longue conservation, et on mise sur une texture lisse, facile à tartiner. Résultat: une sauce prête en quelques minutes, stable, et idéale pour un apéro livré sans produits frais.
10 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette anchoïade est une tartinade énergétique et riche, dominée par les graisses et les protéines, avec un profil salé marqué typique des préparations à base d'anchois.
Protéines : L'apport protéique est intéressant à 9, 7 g pour 100 g, grâce aux anchois et au fromage frais qui en font une sauce substantielle.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 59 g pour 100 g, principalement due aux anchois naturellement salés ; à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel et en graisses saturées.
Par 100 g de recette
176 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 4.1 g —
Lip. 13.1 g
Par portion (4 parts)
187 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 13.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Égoutte les filets d’anchois, puis dépose-les dans un bol haut. Ajoute le fromage frais et le yaourt. Cette base va rendre la sauce douce et crémeuse, tout en gardant le goût de la mer.
2. Mixer pour lisser
Mixes avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Mixer, c’est une émulsion: on mélange très fort des éléments gras et aqueux pour obtenir une texture homogène, comme une crème qui ne se sépare pas.
3. Assaisonner sans excès
Ajoute l’huile d’olive, l’ail semoule, le jus de citron, le poivre et le piment d’espelette. Mixes encore 10 secondes. Goûte: l’anchois est déjà salé, donc évite d’ajouter du sel.
4. Ajuster la texture
Si la crème te semble trop épaisse, ajoute 1 cuillère à soupe de yaourt, puis remixes. Si elle est trop fluide, ajoute 1 cuillère à soupe de fromage frais, puis remixes. Tu dois pouvoir tartiner sans que ça coule.
5. Laisser se poser
Couvre et laisse reposer 15 minutes au réfrigérateur. Le repos aide les saveurs à se mélanger, et la crème devient plus régulière en bouche.
Mon astuce de chef
Pour une anchoïade plus fine, rince rapidement les anchois sous un filet d’eau, puis essuie-les avant de mixer. Tu gardes le goût, mais tu réduis le sel, et la crème paraît plus légère.
Accords mets vins
Un blanc sec et vif fonctionne très bien: un picpoul de pinet ou un muscadet sur lie. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille apporte le même effet de fraîcheur.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: l’anchoïade est une préparation emblématique du pourtour méditerranéen, souvent servie à l’apéritif. Traditionnellement, elle est plus corsée et plus huileuse. Cette version moderne garde l’identité salée de l’anchois, mais mise sur une crème plus douce, pensée pour tartiner facilement.
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Astuces de présentation
Serre l’anchoïade dans un petit bol au centre d’un plateau apéritif. Pour un service net, utilise une petite cuillère dédiée, afin que chacun se serve sans tremper deux fois. Accompagne avec des gressins en sachet, des crackers nature, ou des biscottes. Pour un esprit provençal, privilégie un plateau en bois d’olivier et des petits ramequins séparés si tu proposes plusieurs sauces.
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Majillux 100 Cuillères Pour Apéritif Noires Modèle ArcPour l’apéritif et les cocktails : ces cuillères accueillent des portions individuelles de tartare, de sushis, de mousse, de crème ou de dessert sur un buffet, un plateau de réception ou une table de dégustation. Cuillères chinoises noires : leur forme courbée sépare la zone de prise en main de la bouchée. Le fond noir crée un contraste visible avec les préparations claires, colorées ou composées en plusieurs couches. Service sucré ou salé : adaptées aux amuse-bouches, mises en bouche et desserts individuels, elles permettent de préparer les portions à l’avance puis de les disposer de manière régulière pour le service. Dimensions et contenu : le lot comprend 100 cuillères en polystyrène (PS) apte au contact alimentaire. Dimensions extérieures de chaque pièce : 12 × 3,6 × 2,5 cm. Entretien et usage : prévues pour des préparations froides, elles peuvent être réutilisées après un lavage manuel soigneux. Laver avant utilisation. Ne conviennent pas au micro-ondes, au four ni au lave-vaisselle.16,95 € -
Majillux 100 Cuillères Pour Apéritif Noires Modèle GouttePour l’apéritif et les cocktails : ces cuillères noires accueillent des portions individuelles de tartare, de sushis, de mousse, de crème ou de dessert sur un buffet, un plateau ou une table de dégustation. Modèle Goutte : sa partie arrondie reçoit la préparation tandis que sa pointe allongée structure la présentation. Ce format convient aux mises en bouche froides, dressées individuellement avant le service. Fond noir contrastant : le PS noir crée un support visuel marqué pour les préparations claires, colorées ou accompagnées de sauce. Il aide à composer une présentation coordonnée sur un buffet ou un plateau. Dimensions et contenu : le lot comprend 100 cuillères en polystyrène (PS) apte au contact alimentaire. Dimensions extérieures de chaque pièce : 10 × 5 × 2,7 cm. Entretien et usage : prévues pour les préparations froides, elles peuvent être réutilisées après un lavage manuel soigneux. Laver avant utilisation. Ne conviennent pas au micro-ondes, au four ni au lave-vaisselle.18,99 €
